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3.下面,我们准备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。 4.再准备一根二荆条和几粒泡椒,先切成圈再剁碎放入盆中,加入红剁椒30克,剁的细一些方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。 生姜拍散切成末,大葱切成末,大蒜拍扁也切末,全部放在一起备用。 这个时候鱼块也腌好了,我们把它倒在笊篱中,控干上面的料汁。 5.食材全部准备好以后,我们把酱料炒一下,锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让红剁椒更入味。 6.把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料 用筷子拌匀,然后把鱼块摆放在盘中,剩余的酱料也倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。 7.锅中水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就熟了。 8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,我们把它取出来,蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。 技术要点: 1.鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以; 2.剁椒经过炒制的处理,剁椒会释放香味,口感会更入味, 3.减少了后面的激热油,也就去除了油腻感,吃完会更舒心一点, 4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的,食盐要酌情添加。 我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。返回搜狐,查看更多 |
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